Depósito de infusión

El depósito de infusión, de forma cilíndrica y troncocónica, es equipada de una rejilla de acero inoxidable que permite bloquear el sombrero de orujo en la parte troncocónica, sumergiendolo entre dos fases líquidas. 

Un sistema de remontaje automatizado con ventilación permite hacer circular el zumo para aumentar el contacto del zumo con el orujo sin efecto mecánico.

Un control de las temperaturas de fermentación es obtenido por la circulación de un fluido de refrigeración en un circuito de intercambio térmico exterior. 

I)  Durante el relleno del depósito en vendimia despalillada, la rejilla está en la parte superior del cilindro (fig 1).

II) Después de la formación del sombrero de orujo (fig 2), descargamos el depósito hasta que el orujo se relaje en la parte tronocónico (fig 3).

III) Bajamos la rejilla en la parte inferior del cilindro (fig 3). Remontamos el zumo descargado sobre la rejilla (fig 4).

IV) Realizamos remontajes secuenciales permitiendo sumergir el orujo mantenido por la rejilla (fig 5).